[평창 2018 ‘세계인이 좋아하는 한식’] 단군신화전

2017.11.07

'세계인이 좋아하는 한식 10선(이하 ‘한식10선)’은 ‘2018평창동계올림픽∙패럴림픽’을 위해 한국을 찾는 외국 관광객들이 한식을 함께 즐기고 한국의 식문화에 대한 이해를 넓힐 수 있도록 한식진흥원(구 한식재단)과 농림축산식품부, 문화체육관광부 등 총 6개 기관이 지난해 9월 선보였다. 기존 한식의 정체성을 살리면서 맛과 모양을 향상시켜 먹기 편하고 보관에도 편한 메뉴로 구성됐다.

윤소정 기자 arete@korea.kr
사진 = 전한 hanjeon@korea.kr
협조 = 한국전통음식연구소

▲한국의 고대국가 고조선 건국신화인 단군신화에서 이름을 따온 ‘단군신화전’은 음식을 맛보며 한국의 역사에 대해 관심을 가지게 하는 메뉴다.

음식은 한 나라 고유 문화와 역사를 소개하는 역할을 하기도 한다.

‘한식10선’ 가운데 ‘단군신화전’은 한국적인 맛과 함께 한국의 역사에 대해 관심을 갖게 해 줄 수있는 음식이다.

윤숙자 한국전통음식연구소 소장은 “‘단군신화전’의 주요 재료 가운데 하나가 마늘”이라며 “마늘은 한국의 건국 신화인 ‘단군신화(檀君神話)’에서 곰과 호랑이가 사람이 되기 위해 굴 속에서 햇빛을 보지 않고 쑥과 함께 먹으며 1백일 간 견뎠던 음식”이라고 설명했다.

윤 소장은 “김치와 쇠고기는 맛의 조화를 이뤄 서로 어울리는 맛을 만들어낸다”며 “강불에 익힌 등심과 잘 익은 김치, 구운 통마늘의 맛을 음미하는 것이 단군신화전의 매력”이라고 소개했다.

이어 “단군신화전은 ‘이야기가 있는 메뉴’”라며 한국을 찾는 외국인 관광객들이 꼭 한번 맛볼 것을 추천했다.

** 단군신화전 조리법

** 재료 (4인 기준)

쇠고기(등심) 200g, 식용유 2큰술(26g)
쇠고기 밑간 양념 : 청주 2큰술(30g), 배즙 30g, 참기름 1작은술(4g), 소금 ¼작은술(1g)
통마늘 100g, 식용유 3큰술(39g)
배추김치 500g 양념 제거 후 260g
배추김치 밑간 양념 : 참기름 1큰술(13g), 깨소금 1큰술(6g)
깻잎 6장
밀가루 ½컵(50g), 달걀 2개(120g), 식용유 2큰술(26g)
참깨소스: 식초 6큰술(90g), 설탕 4½큰술(54g), 다진마늘1½큰술(24g),깨소금4큰술(24g), 소금 1큰술(12g), 파인애플주스 22g, 참기름 1큰술(13g), 다진 홍고추 30g, 다진 청양고추30g

▲ 단군신화전의 재료인 얇게 썰은 쇠고기 등심, 마늘, 배추김치, 깻잎, 밀가루, 각종 양념.

** 만드는 방법

1. 쇠고기는 핏물을 닦고 기름과 힘줄을 떼어낸 후, 두께 0.1cm로 저며 칼등으로 두들겨 밑간 양념해 20분 정도 재워둔 후, 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 굽는다.
2. 통마늘은 깨끗이 씻어 두께 0.5cm 정도 편으로 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 익혀낸다.
3. 배추김치는 국물을 꼭 짜고(물기 짠 배추김치 260g) 두꺼운 줄기 부분을 저며낸 뒤, 참기름과 깨소금으로 밑간을 한다.
4. 깻잎은 깨끗이 씻어 준비한다.
5. 김치를 넓게 편 후, 깻잎과 양념해 구운 쇠고기, 구운 마늘 순으로 올려 꼭꼭 말아 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀 달군 팬에 식용유를 두르고 지져낸 후, 지름 1.5cm 정도로 썬다.

▲ 잘 익은 김치를 넓게 펴고 깻잎과 구운 쇠고기, 구운 마늘을 차례로 올려 둥글게 말아낸다.

▲ 말아낸 마늘과 김치와 쇠고기에 달걀물을 입힌 뒤 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 지진다.

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