봄기운 가득, 한국인이 즐겨 먹는 봄나물

2021.03.29

▲ 한국에서는 계절에 맞는 제철 봄나물을 즐겨 먹는다. 사진은 봄나물로 차려진 한식 밥상. 우리의식탁

윤희영 기자 hyyoon@korea.kr

"미나리는 어디서든 잘 자란단다. 원더풀 미나리, 원더풀."

영화 '미나리'에서 순자(윤여정)가 미나리를 예찬하면서 하는 대사다. 순자가 이처럼 사랑하던 미나리는 한국인들이 봄에 즐겨 먹는 나물이다.

나물은 채소를 삶거나 볶거나 또는 날 것으로 양념해 무친 음식이다. 나물은 한국에서 4계절 먹는 음식이지만 새싹이 돋아나는 봄에 더 특별한 대접을 받는다. 봄나물이 한국인들의 밥상에 생기를 돋구어주기 때문이다. 송미연 경희대학교 한방재활의학과 교수는 "봄나물은 신진대사를 원활하게 하고 입맛을 돋운다"며 "면역력을 높이고 환절기에 적응하는 데 봄나물 섭취가 권장된다"고 전했다.

나물은 그 종류도 다양하고 요리에 활용하기도 쉽다. 코리아넷이 대표적인 제철 봄나물 3가지와 이를 활용한 나물요리를 소개한다.

▲ 미나리는 영양소 유지를 위해 물에 살짝 데치거나 생으로 먹는 것을 추천한다. 우리의식탁

미나리

미나리는 특유의 향이 매력적인 제철 봄채소다. 영화 '미나리' 속 순자의 말처럼 미나리는 어디서든 잘 자라기 때문에 한국인에게 매우 친숙한 봄나물이다. 향이 강하고 해독작용이 뛰어나 예로부터 약재로도 이용돼 왔다.

윤숙자 한국전통음식연구소 소장은 "미나리는 철분과 식이섬유가 많아 소화기관에 좋고 고혈압 예방에도 효과가 있다"고 밝혔다.

윤 소장은 "미나리가 불에 많이 노출되면 영양이 파괴되기 때문에 물에 살짝 데치거나 생으로 먹는 것을 추천한다"며 미나리무침을 추천했다.

[미나리무침 요리법]
1. 미나리와 다양한 야채들을 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어준다.
2. 고춧가루, 고추장, 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 식초 등을 넣어 양념장을 만든다.
3. 손질한 야채와 양념장을 고루 섞어준다.

▲ 냉이무침은 냉이 특유의 향과 쌉싸름한 맛을 그대로 느낄 수 있는 요리다. 우리의식탁

냉이

냉이는 겨울이 가고 봄이 왔음을 가장 먼저 알려주는 식재료이다. 들이나 밭에서 자라는 냉이는 주로 이른 봄에 수확한다. 특유의 향과 쌉싸름한 맛이 특징인 냉이는 봄철 한국인의 밥상에서 가장 흔히 볼 수 있는 식재료 중 하나다. 냉이의 순과 잎은 물론이고 뿌리도 같이 먹는다.

송미연 교수는 "냉이는 소화기관이 약한 사람에게 좋고 피를 맑게 하는 효능이 있다"고 전했다.

냉이전, 냉이 된장찌개 등 다양한 요리로 냉이를 즐길 수 있지만 그 중에서도 조리가 간편하고 향긋한 봄의 향기를 그대로 전달해주는 냉이무침을 추천한다.

[냉이무침 요리법]
1. 냉이를 깨끗이 씻어 손질한다.
2. 고춧가루, 식초, 설탕, 마늘, 액젓, 통깨 등을 넣어 양념장을 만든다.
3. 손질한 냉이와 양념장을 함께 버무려준다.

▲ 아삭한 식감이 살아있는 봄동 겉절이를 먹으면 완연한 봄이 왔음을 실감할 수 있다. 라임반찬

봄동

봄동은 겨울철 노지에 파종했다가 봄에 수확한다. 배추보다는 조금 두꺼운 편이지만, 어리고 연하며 아미노산이 풍부한다. 향이 진하고 단맛이 나며 씹을수록 고소한 맛이 난다. 양념장에 버무려 먹는 겉절이는 아삭한 식감을 즐길 수 있다. 겉절이를 먹으면 완연한 봄이 왔음을 실감할 수 있다.

윤숙자 소장은 "봄동은 무기질이 풍부해 피로 회복에 좋으며 오렌지보다 2배 이상 높은 비타민C를 함유하고 있을 정도로 영양소가 풍부하다"고 했다.

[봄동겉절이 요리법]
1. 봄동을 뜯어 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 고춧가루, 간장, 생강, 다진 마늘, 액젓 등을 넣어 양념장을 만든다.
3. 기호에 따라 달래와 오이 등을 함께 넣어 양념장과 버무려준다.

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